Hvordan slipe og polere kniven
Forskjellen mellom å styrke og slipe
Det er en vanlig misforståelse at man kan slipe en kniv med et slipestål. Et slipestål sliper ikke kniven, det styrker den. Det betyr at du fjerner mikroskopiske partikler som løsner ved vanlig bruk av kniven. Et slipestål retter ut eggen, men fjerner nesten ikke noe metall og har derfor ingen slipeeffekt.
- Tradisjonelle slipestål passer til de europeiske knivene, men er for myke til å ha noen effekt på de japanske knivene.
- Keramiske slipestål er hardere og brukes på japanske kniver.
- Diamantslipere er effektive til japanske kniver, men knivseggen blir grovere enn med et keramisk slipestål.
Når knivseggen ikke blir skarp nok med et knivstål, må du slipe om kniven og få frem en ny rå-egg. Det er da slipesteinene kommer inn i bildet.
Bruk av slipestål
Et godt slipestål er alltid en fin måte å vedlikeholde kniveggen på. Et stål skal ikke brukes for å slipe stålet, men får å rette opp eggen på kniven. Det finnes mange teknikker på akkurat dette, men det viktigste er å holde kniven i riktig vinkelgrad; 15
°-16°.
Bruk av slipestein
Slipestein er et verktøy for å slipe kniven ved å pusse ned stålet til man har et nytt knivegg (rå-egg) eller vedlikeholdet det eksisterende knivegget. Slipesteiner kommer i flere "grovhetsgrader" fra 60 og helt opp til 10.000 hvor jo høyere tall er finere stein. For en jevnere resultat går man gjerne igjennom 3-4 forskjellige steiner hvor man starter på 200, 800, 1200 og avslutter med 8000 eller finere. Her er det også mange teknikker men igjen det samme tipset; hold samme vinkelgrad på 15
°-16°. Et godt tips til nybegynnere er å bruke en "knivholder eller slipestøtte" som man setter på ryggen av kniven og sørger for en jevn vinkel hele veien.
Legg steinene i bløt før du begynner å slipe. En middels grov stein må ligge i vannbad ca. 15–20 minutter før bruk. En fin stein trenger ikke ligge mer enn 5 minutter.
Hvor stor skal vinkelen være? Våre japanske kniver, har en slipevinkel på
15°-16°.
Det kan være vanskelig å finne rett slipevinkel. Vår slipestein leveres sammen med en praktisk slipestøtte som du kan bruke til du får inn følelsen. Støtten er enkel å tre av og på knivbladet. Husk bare å sette den parallelt med eggen og ikke direkte mot knivens rygg.
Når du har funnet riktig slipevinkel, tar du et godt grep om kniven. Vi anbefaler å holde om skaftet med høyre hånd og plasserer venstre langfinger og pekefinger lengst frem på knivbladet. Dra kniven frem og tilbake over slipesteinen samtidig som du trykker lett med fingrene på bladet. Sørg for at hele eggen kommer i kontakt med steinen når du sliper.
Hold slipesteinen fuktig ved å dryppe vann på den med jevne mellomrom. Ikke skyll bort leiren som skapes på steinen. Den hjelper med slipingen. Etter en stund kommer knivbladet til å få en røff kant, såkalt rå-egg. Når du kan kjenne rå-eggen lags hele bladet, er siden ferdig slipt. Snu kniven og slip på den andre siden.
Når du har slipt frem rå-eggen på begge sider, er det på tide å bytte til en finere slipestein. Gjenta prosessen, men med mindre trykk på knivbladet. Poler bladet til du har fått en speilblank overflate og det ikke er rå-egg igjen.
Hjelp kniven med å beholde skarpheten ved å vedlikeholde den på riktig måte. Vask kniven for hånd, tørk av den etter bruk og oppbevar den på en sikker plass, langt fra hender og skramlende bestikk. For eksempel på vår magnet holder som du finner her.